Лангустины и креветки в Зеленограде

Если раки — это долгий вечер с разбором панцирей, то лангустины и креветки — быстрый результат: десять минут на сковороде и готово. Разбираем, чем они отличаются друг от друга, сколько стоят и как их приготовить, не испортив.

Что есть в наличии и почём

• Аргентинские лангустины, упаковка 2 кг — 1 490 ₽/кг. Целые, с головой.
• Лангустины без головы, упаковка 2 кг — 1 490 ₽/кг. Тот же продукт, но компактнее в хранении и проще в готовке.
• Магаданские креветки — 2 990 ₽/кг. Северная холодноводная креветка, цена за килограмм.

Лангустин — это не креветка

Аргентинский лангустин, он же красная креветка, — отдельный вид, и путать его с обычной тепловодной креветкой не стоит. Отличия видны сразу: лангустин крупнее, его панцирь красный ещё в сыром виде, а мясо заметно слаще и нежнее.

Растёт он в холодных водах Южной Атлантики, у берегов Аргентины, и вылов там сезонный. Именно за счёт холодной воды мясо получается плотным. Голова у лангустина — отдельная ценность: там концентрируется жир и вкус, и повара часто используют головы для соусов и бисков.

Магаданская креветка

Это северная креветка из Охотского моря. Она мельче лангустина, но у неё свой характер: выраженная сладость и плотное мясо, характерное для холодноводных видов. Магаданскую креветку обычно варят в солёной воде и едят как самостоятельную закуску — с лимоном, без соусов.

Тепловодные креветки из тёплых морей растут быстрее и стоят дешевле, но по вкусу заметно проще: мясо более водянистое и пресное.

Как готовить лангустинов

Главное правило — не передержать. Лангустин готовится за считаные минуты, и лишняя пара минут превращает нежное мясо в резину.

• На сковороде. Раскалить сковороду, немного оливкового масла, чеснок, лангустины — по 2–3 минуты с каждой стороны до изменения цвета. В конце — сливочное масло, лимон, зелень.
• На гриле. Разрезать вдоль, смазать маслом, 3–4 минуты панцирем вниз. Идеально для дачи и мангала.
• В духовке. 200 °C, 8–10 минут, под чесночным маслом.
• Варка. В сильно солёной воде 3–5 минут после всплытия, не дольше.

Размораживать лучше медленно, в холодильнике, а не под горячей водой — так мясо сохранит сок. Панцирь перед готовкой можно оставить: он защищает мясо от пересыхания и даёт аромат.

Сколько брать

Лангустины идут легче раков, но и насыщают быстрее за счёт плотного мяса.

• Как закуска — 200–250 г на человека.
• Как основное блюдо — 400–500 г на человека.
• Для пасты или ризотто на четверых — достаточно 500–600 г.

Лангустины продаются упаковками по 2 кг — это удобный объём: часть на сегодня, остальное в морозилку.

С чем подавать

Лангустины любят лимон, чеснок, сливочное масло, белое вино и свежую зелень. Отличные компании: паста, ризотто, лёгкий салат, багет для сбора соуса со сковороды. Магаданской креветке достаточно лимона и хлеба — сложные соусы её только перебивают.

Из напитков — белое сухое, светлое пиво, лимонад. Если на столе одновременно раки и лангустины, начинайте с лангустинов: после насыщенного рачьего бульона их тонкий вкус теряется.

Как их довозят и как хранить

Морепродукты привозят в упаковке, в замороженном виде — это правильный способ доставки для этого продукта, в отличие от раков, которых везут живыми. Дома сразу уберите в морозильную камеру, если готовите не сегодня. Повторная заморозка после разморозки недопустима: мясо потеряет текстуру и станет опасным.

Открытую упаковку держите в морозилке в плотно закрытом пакете — морепродукты быстро набирают посторонние запахи.

Что взять, если сомневаетесь

Если нужно быстро и вкусно — лангустины без головы: минимум возни, максимум мяса. Если хотите готовить соус или биск — берите целых, головы пригодятся. Если задача «сделать красиво и удивить» — целые лангустины на гриле выглядят эффектнее всего. А магаданская креветка — вариант для тех, кто ценит чистый вкус без добавок.

Как понять качество при получении

У хороших замороженных лангустинов панцирь целый, без сколов, а сами тушки не слиплись в единый ком — это верный признак того, что продукт не размораживали и не замораживали повторно. Толстая ледяная глазурь поверх панциря говорит о том, что часть веса вы покупаете в виде льда. Чёрные пятна на панцире и голове — окисление, продукт хранился долго или неправильно.

После разморозки мясо должно быть упругим, полупрозрачным, с морским запахом. Рыхлое, расползающееся мясо и аммиачная нота — брак, готовить такое не нужно ни при какой температуре.

Коротко

Аргентинские лангустины — 1 490 ₽/кг в упаковках по 2 кг, магаданские креветки — 2 990 ₽/кг. Готовятся за 3–5 минут, главное не передержать. Считайте 200–250 г на человека как закуску и 400–500 г как основное. Доставка в Зеленоград — вместе с любым заказом раков, отдельно ехать не придётся.