Как хранить живых раков дома

Заказали раков на вечер, а планы сдвинулись — вопрос «куда их деть до завтра» возникает регулярно. Разбираем, сколько на самом деле живёт рак вне водоёма, как продлить это время и какие популярные советы из интернета его сокращают.

Главное правило

Живой рак дома — это не запас, а отсрочка. Речной рак дышит жабрами, которые работают, пока остаются влажными. Вне воды при прохладной температуре и высокой влажности он проживёт от нескольких часов до суток; в тепле и сухости — час-два.

Поэтому правильный план — сварить раков в день покупки. Всё, что описано ниже, помогает пережить задержку, а не заменяет своевременную варку.

Способ первый: холодильник

Самый практичный вариант для городской квартиры.

1. Возьмите широкую открытую ёмкость: таз, лоток, кастрюлю без крышки.
2. Уложите раков одним-двумя слоями, не набивая плотно.
3. Накройте влажной тканью или бумажными полотенцами — они держат влажность жабр.
4. Поставьте на нижнюю полку холодильника, где +4…+8 °C.
5. Раз в несколько часов смачивайте ткань заново.

При таком режиме раки спокойно доживут до вечера, а часть партии — и до следующего дня. Крышкой ёмкость не накрывайте: раки задохнутся.

Способ второй: ванна с водой

Работает, но с оговорками. Наливать нужно холодную отстоянную воду — минимум несколько часов в открытой посуде, чтобы ушёл хлор. Слой воды небольшой, 10–15 см: рак должен иметь возможность выбраться к поверхности.

Главная проблема — кислород. В стоячей воде без аэрации он заканчивается быстро, и раки начинают задыхаться. Если есть компрессор от аквариума, ситуация меняется радикально: с аэрацией и прохладной водой раки живут несколько дней. Без него холодильник надёжнее ванны.

Способ третий: аквариум

Вариант для тех, кто берёт раков регулярно или закупает объёмом. Нужны фильтр, компрессор и температура воды около +10…+15 °C. Кормить раков при короткой передержке не нужно — наоборот, голодание идёт на пользу вкусу. Плотность посадки небольшая: раки территориальны и в тесноте калечат друг друга клешнями.

Чего делать нельзя

• Заливать водопроводной водой из-под крана. Хлор убивает раков быстрее, чем отсутствие воды вообще. Это самая частая фатальная ошибка.
• Класть в морозилку. Заморозка живого рака — не хранение, а порча: после разморозки мясо становится кашей, а есть его опасно.
• Держать в плотно закрытом пакете. Раку нужен воздух. В завязанном пакете он погибнет за час-полтора.
• Оставлять в тепле. Прихожая летом, багажник машины, подоконник на солнце — всё это приговор.
• Наливать много воды без аэрации. Рак не рыба: в глубокой стоячей воде он задыхается.
• Варить уснувших. Даже если рак «только что» перестал двигаться — выбрасывайте.

Как понять, что рак ещё жив

Возьмите его за спинку. Живой рак дёрнет хвостом, поднимет клешни, зашевелит усами. Если реакции нет совсем — рак погиб. Промежуточный случай — вялая, слабая реакция: такого рака нужно варить прямо сейчас, ждать больше нельзя.

Перед закладкой в кастрюлю проверяйте каждого. Один погибший рак способен испортить весь бульон и всю партию.

Хранение варёных раков

Здесь правила другие и они проще. Варёных раков хранят в холодильнике до 24 часов, обязательно в том бульоне, в котором они варились, и в закрытой посуде. Бульон не даёт мясу пересыхать и заодно продолжает его солить.

Разогревать лучше в этом же бульоне на плите, доведя почти до кипения и сразу выключив. Микроволновка делает мясо резиновым.

Отдельный вариант — разобрать раков сразу после ужина: шейки и клешни в контейнер, панцири на бульон. Чистое мясо хранится тоже сутки, но с ним удобнее работать: салат, паста, суп.

Можно ли заморозить варёных

Можно, но с потерями. Целых варёных раков замораживают вместе с бульоном — в контейнере, полностью покрытыми жидкостью. Срок — до месяца. После разморозки в холодильнике мясо будет заметно менее сочным, поэтому такой запас разумнее пускать не на подачу целиком, а в суп или начинку.

Повторно замораживать нельзя ни в каком виде.

Как правильно спланировать

Проще всего избежать вопроса хранения вовсе. Живых раков заказывайте с запасом в час-полтора до момента, когда собираетесь их варить: доставка занимает 60–90 минут, подготовка и варка с настаиванием — ещё около часа. Если планы плавающие, берите варёных — у них сутки запаса в холодильнике вместо нескольких часов.

Коротко

Живой рак дома живёт от нескольких часов до суток — в холодильнике, в открытой ёмкости, под влажной тканью, при +4…+8 °C. Хлорированная вода, морозилка, закрытый пакет и тепло убивают его быстро. Варёные раки хранятся сутки в бульоне. И главное правило остаётся неизменным: раков покупают, чтобы сварить сегодня.